Tijesto:
600 g glatkog brašna
100 g šećera
1 bourbon vanilin šećer
1 vrećica suhog kvasca ili 20 g svježeg kvasca + žlica brašna i šećera
1 žličica soli
korica naranče ili limuna
125 g maslaca
200 ml mlakog mlijeka
1 jaje
2 žumanjka
Nadjev:
100 g grožđica
75 ml ruma
600 g mljevenih oraha
150 g šećera
2 vanilin šećera
2 žličice cimeta
korica 2 limuna
300 ml mlijeka
30 g maslaca
Ostalo:
1 jaje + malo vode za premaz
šećer u prahu za posipanje
U zdjelicu staviti kvasac, žlicu šećera, žlicu brašna i malo toplog mlijeka, promiješati i ostaviti na toplom da se kvasac digne. U većoj zdjeli prosijati brašno, dodati šećer, vanilin šećer, sol i koricu agruma. Dodati nasjeckani maslac i rukama ga utrljati dok se ne dobije pjeskasta smjesa. Ubaciti dignuti kvasac, razmućena jaja i ostatak mlakog mlijeka pa umijesiti glatko i podatno tijesto. Oblikovati u kuglu, staviti u zdjelu, pokriti krpom i ostaviti da se diže 60 do 90 minuta, dok se ne udvostruči.
Dok se tijesto diže, pripremiti nadjev. Mlijeko zagrijati. U većoj zdjeli pomiješati orahe, šećer, vanilin šećer, cimet i koricu limuna. Preliti mlakim mlijekom, dodati maslac i dobro promiješati. Umiješati grožđice koje su prethodno namočene u rumu i ostaviti da se nadjev malo ohladi.
Dignuto tijesto podijeliti na dva dijela i svaki razvaljati u pravokutnik. Premazati rastopljenim maslacem, ravnomjerno rasporediti nadjev i čvrsto zarolati. Štruce položiti u pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti na dizanju još 30 minuta.
Prije pečenja premazati razmućenim jajem s malo vode i lagano izbosti vilicom.
Peći u pećnici zagrijanoj na 180 °C, bez ventilacije, prvih 20 minuta nepokriveno da dobije lijepu boju, zatim prekriti papirom za pečenje ili folijom i peći još oko 40 minuta. Prije rezanja orahnjaču dobro ohladiti i po želji posuti šećerom u prahu.
