Sastojci (za 40 do 50 komada):
500 g glatkog brašna
1 žličica soli
papar po želji
1 prašak za pecivo
200 g maslaca (hladan)
250 g svježeg sira (može i skuta)
150 ml kiselog vrhnja
200 g mljevenih ili sitno sjeckanih čvaraka
1 jaje
Za premaz:
1 žumanjak
malo mlijeka
Za posipanje:
sjemenke po želji (sezam, lan, crni kim)
malo soli i svježe mljevenog papra
Savjet za posluživanje:
Poslužiti tople uz čašu vina ili domaću rakiju. Odlično idu uz ajvar, kiselo vrhnje, pikantne umake ili same jer su dovoljno sočne i aromatične.
U velikoj posudi pomiješati brašno, prašak za pecivo, sol i papar. Dodati hladan maslac narezan na kockice i utrljati ga u brašno prstima dok se ne dobije mrvičasta smjesa.
Dodati svježi sir, kiselo vrhnje, čvarke i jedno jaje te umijesiti glatko tijesto.
Tijesto zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak minimalno 30 minuta, a može stajati i nekoliko dana bez problema.
Na pobrašnjenoj površini razvaljati tijesto na debljinu oko 1,5 – 2 cm. Malim kalupom ili čašom izrezivati krugove.
Pogačice slagati na pleh obložen papirom za pečenje. Premazati mješavinom žumanjka i malo mlijeka, posipati sjemenkama, malo soli i svježe mljevenim paprom.
Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C, oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
